Коледните пайове с кайма – една вековна традиция

Приятели, изучаващи английски език тук, в Лондон, бихме искали отново да възобновим традицията на нашия блог да ви запознава с интересни факти и истории от английската култура, бит и ежедневие. Знайте, че за начинаещите ни курсисти ще имаме текстове на български, а за напредналите ще предоставяме същия текст на английски език. Ще бъде от помощ за вашето обучение по английски да сравнявате двата текста. Четете редовно блога на Учебен център „Рая” Лондон!

Пайовете с кайма, които традиционно се поднасят на масата в Англия сякаш са създадени да озадачават. Наричани „месни пайове”, те вече не съдържат месо. Основната плънка, която се приготвя за пълнежа им е от сушени плодове, накиснати в бренди (или друг алкохол), говежда мазнина (beef suet)(това е като че ли единствената запазена животинска съставка, макар в наши дни често да се замества от растителни твърди масла) и сбор от познати и силно ароматни подправки. Към това се прибавят начупени бадеми, цитрусова кора и сок, както и захар. Всичко се увива в хрупкаво и вкусно тесто и се излапва не само на Коледа в Англия, но и на Деня на благодарността в североизточните части на Северна Америка. Държащите на традицията могат да си послужат с истинско мляно говеждо или дивечово месо. А тези, за които името на специалитета не е задължаващо, използват ябълки, стафиди, сушени сливи или смокини.

Някога пайовете с кайма са били предястие, а не десерт и са имали съвсем друга форма, обвързана с християнството. Те не са били кръгли, а са изобразявали правоъгълната ясла (manger), в която се е родил малкият Исус. Върху горната кора, покриваща плънката, се е оформяло тестено бебенце. Вкусотията се е правела от точно 13 съставки, подсказващи броя на учениците на Спасителя и него самия. Агнешкото или говеждо месо за пълнежа е било свързвано с овчарите, научили добрата вест за Рождеството. А подправките – обикновено канела, карамфил и индийско орехче – водели към източните мъдреци, последвали Витлеемската звезда и поклонили се на новородения Божи син.

Паят с кайма или близки рецепти присъстват в традиционното готвене на много земи: ще ги намерите в Обединеното кралство, в Австралия, Канада и Нова Зеландия. Също така в Северна Европа, Ирландия, Южна Африка…

Ранните подробни рецепти на вкусните пайове датират от 16век, еволюират през 17-ти, 18-ти, 19-ти и доразвиват състава си до наши дни. За пръв път името Пай с кайма е използвано в рецепта от 1624 година. Смесването на месо със сладко, например мед или сушени плодове, е малко странно за някои хора в наши дни, но напълно приемливо през средновековието.

През 16-ти век месото за пайовете е трябвало да ферментира във вино и оцет. Към 18-ти век дестилацията заменя тази съставка с бренди. И докато в началото се е използвало агнешко месо, то по-късно е включен език и дори шкембе. Към 19-ти век приетото месо е говеждото. Чак в началото на 20-ти век месото в рецептата отстъпва на плодовете като например накълцаните на ситно ябълки. Тестото, пък, се е правело почти само от брашно и вода и е служело по-скоро като декорация на ястието. Днес в него присъстват масло, захар и разбити яйца.

Чрез просто търсене в Интернет вие бихте могли да намерите както съвременна, така и доста стара рецепта за месен пай. Предизвикайте себе си и опитайте да го сготвите! Поканете английските си приятели и вижте как ще реагират! Добър апетит!

Приятели, ние от Учебен център „Рая” Лондон сме тук за вас, за да ви предоставим качествено обучение по английски език, както за начинаещи, така и за напреднали. То ще ви помогне за вашата адаптация на английска земя и лесното ви взаимодействие с местното общество. Потърсете ни за продължение на вашето обучение по английски език. Споделете за нас с приятели! Благодарим ви!

Автор: Ивета Радева